玫瑰鸡油鸡

玫瑰鸡油鸡

主料：净清远鸡1500克

调料：秘制卤水一桶

制作：

1，清远鸡陶去内脏，放入清水中漂治清洗3-4小时，去掉鸡肉中含有血水的部位，捞出放入沸水中，大火调治3分钟至表皮收紧，捞出沥水；

2，将清远鸡放入秘制卤水中大火烧开，改小火焖制20分钟，捞出清远鸡，用冰水浸泡5分钟，空出控水，改刀切大块，按照原型摆入盘中，淋上烧热的老卤50克上桌；

3，秘制卤水制作，吊好的鸡汤10千克放入不锈钢桶内，加入葱段、姜片各400克，瑶柱500克，冰糖800克， 御家康厨鸡粉  200克，  御家康厨鲜味汁 500克，龟甲万 500克，生抽600克，八角、甘草、白寇、桂皮、丁香各20克。

★三大关键确保皮脆肉嫩

一、正宗的广州清远鸡最佳

制作玫瑰鸡油鸡最重要的就是选择优良的原料，我们选择的，都是正宗的广州清远鸡。这种清远鸡肉质非常细嫩，是制作玫瑰鸡油鸡的最佳选择。如果不是正宗的，清远鸡的肉质就没有口感，而且鲜味也不足。

二、借鉴广州油鸡的做法    冰水浸泡不要以为我们的玫瑰鸡油鸡跟传统的广州鸡油鸡做法相同，其实他们在做法上还是有区别的。我们借鉴广州鸡油鸡的做法，将焖制过的清远鸡放入冰水中浸泡，虽然时间只有5分钟，但清远鸡的表皮和肉质由细软变得脆软了，吃起来有弹性。

三、大批量制作无需汤泡

清远鸡都是大批量制作，但是做好的清远鸡不能放入老卤中浸泡，因为老卤的口味非常咸，多浸泡一会肉质就会变老了，吃起来口感就发柴了。