蜀香黄牛头

蜀香黄牛头

原料：带皮黄牛头，处理干净皮毛，放入自制卤水内，卤制4小时至牛肉酥而不烂时取出，趁热剥离牛头肉，整理成型，待凉后放入冷柜，压冻12小时后，取出用刨冰机，刨成薄片装盘，用蜀之香做蘸料看，并带上香油碟即成。

特点：典型的热菜冷上，出品大方，牛肉晶莹剔透，口感香辣脆嫩。